Escondidinho de Cogumelo Sem Lactose

Estou tentando acrescentar novos-velhos sabores na minha dieta. No domingo passado, o Tadeu teve a idéia de ir até um restaurante vegetariano que ele tinha visto no guia da Abrasel. Antes de ir, fui olhar o site deles para saber o que encontraríamos por lá. Depois de ficar com muita vontade de provar as tortas e pizzas de lá, descobri que o restaurante já fechou. Uma pena, né?

Mas pelo menos descobrimos algumas receitas interessantes… E a primeira que testamos foi a de Escondidinho de Cogumelos! Hummmmm!

Amo de paixão escondidinho. E adoro cogumelos. Então… Combinação perfeita, não é mesmo?

O cozinheiro do dia foi o Tadeu – meu namorado – que sempre faz risotos e pães deliciosos! (qualquer dia posto uma das receitas dele). Fofo, né? Sim, ele é um amor!

Para o Tadeu, o escondidinho não ficou muito bem um escondidinho. Pra ele ficou um purê de mandioca com cogumelo.

Realmente não ficou tão durinho, ficou mais ralinho e não teve a maravilhosa cobertura de queijo derretido. Mas eu ADOREI! Achei super interessante a combinação do sabor suave da mandioca com o gosto marcante do cogumelo. Sem contar que ficou com uma casquinha crocante… Hummmmm! Vou repetir a receita qualquer dia desses!

Escondidinho de Cogumelos

1kg de aipim descascado

2 colheres (sopa)de óleo de Palma, Palmiste ou Coco (observação: bem gelado!)

200g de cogumelos frescos fatiados

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

100 ml de Vinho branco

1 colher de óleo de girassol

1 Xícara de leite de aveia (receita aqui)

Salsinha

Sal, pimenta branca e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o apim até ficar bem mole. Faça um purê e adicione o óleo de palma bem gelado. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Em uma frigideira quente (ou wok), coloque o óleo de girassol, refogue a cebola e o alho, adicione os cogumelos e salteie. Acrescente o vinho branco, deixe ferver um pouco e adicione então o leite de aveia. Continue cozinhando até engrossar um pouco. Tire do fogo e adicione a salsinha picada. Reserve.

Em uma forma untada, coloque uma camada de purê de aipim, outra de molho de cogumelos e uma última de purê. Asse em forno pré-aquecido em 200°C por aprox. 30min.

Sugestão: Sirva com legumes salteados.

Serve 4 pessoas.

Ahh… na receita usamos o leite de aveia que já postei por aqui. Acho que dá para substituir pelo leite de soja culinário ou pelo leite com baixo teor de lactose…

Ahhh… E no lugar de óleo de palma, o Tadeu comprou azeite de uva! Não conhecia e gostei… tem um sabor suave e diferente do azeite comum.

OBS: O escondidinho estava tão gostoso que nem lembrei de tirar fotos! Essa que ilustra o post é do site do Babele.

Sabrina Carozzi

Leite de aveia

Achei fantástico como a aparência é realmente de leite. Mas o gosto....

Para os adeptos de leite vegetal, essa seria mais uma opção! Achei essa receita no site de um restaurante aqui de Floripa. Na verdade ERA um restaurante daqui. Dando uma olhada no site, descobri que ele fechou em abril. Uma pena! Não cheguei nem a conhecer o lugar.

Pelo que li no site deles, o Babele só servia produtos orgânicos, de origem vegetal e tinha (óbvio) boas opções para pessoas com Intolerância a Lactose.

Eu e o Tadeu fizemos o leite de aveia para usar na preparação de um Escondidinho de Cogumelos (em breve, por aqui!!), receita que também pegamos no site do Babele.

Bebi um pouco do leite adoçado com uma colher de mel e não gostei, não! Hehe! Achei muito aguado, sem gosto de aveia… Era uma aguinha com gosto de mel… Já não gosto muito de leite de soja, imagine de leite de aveia, né?  Só consigo tomar o Ades, que é mais cremosinho, tem mais sabor e tals… Mas tem quem goste, né?

Na receita do Escondidinho funcionou legal…

Para quem quiser provar, eis a receita:

Leite de aveia

Ingredientes:
100 ml. aveia prensada, laminada ou em flocos

1 litro de água

Sal marinho a gosto

Melado ou adoçante vegetal a gosto (jamais o aspartame!)

Se não tiver um medidor, lembre de manter a proporção de 1/10  (1 medida de aveia, 10 de água)

Preparo: Aqueça parte da água até o ponto de fervura. Caso queira saborizar o leite, acrescente chá em sachets ou ervas (exemplos: canela, hortelã, camomila, erva cidreira, maçã seca, etc; aguardando então 3 minutos até a infusão estar pronta). Despeje essa água quente sobre a aveia prensada apenas na quantidade para cobri-la. Deixe de molho por uns 10 minutos. Bata a aveia e acrescente aos poucos o restante da água até dissolver tudo. Se quiser um leite menos denso acrescente mais um pouco de água até o ponto desejado. Bata novamente por uns 3 a 4 minutos. Coe em tecido. Use o farelo para outras receitas. Volte a coar por 5 a 10 vezes. Tempere com uma pitada de sal e melado se quiser.

Aveia

Vitamina E, várias do complexo B, potássio, selênio, cobre, zinco, e manganês. Tem fibras solúveis (absorve o colesterol e o remove) e insolúveis (ajuda o sistema digestivo). Reduz o colesterol total e o LDL, reduz a pressão arterial alta, ajuda a manter o peso, reduz o risco de diabetes tipo 2.

A aveia é um cereal importante na alimentação dos diabéticos, pois contém fibras solúveis, que auxiliam no controle da glicemia. Protege o coração e a circulação contra a aterosclerose. É rica em cálcio, ferro, magnésio, e por conter fibras, facilita o fluxo intestinal. Além do mais, é um importante estimulante da produção da serotonina, o hormônio da calma e do bom sono, ajudando a tratar da depressão, especialmente se for associada à semente de linhaça.